Борщ зеленый украинский

500 грамм свинины
550 грамм свеклы
600 грамм картофеля
2 моркови
1 корень петрушки
2 головки лука репчатого
500 грамм щавеля
500 грамм шпината
80 грамм муки пшеничной
4 яйца
200 грамм сметаны
80 грамм сахара
150 грамм уксуса
150 грамм масла сливочного
лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец - по вкусу

Свинину отварим до готовности, нарезаем порциями, а бульон процедим. Свеклу нарезаем соломкой, посолим, сбрызнем уксусом, хорошо размешаем и тушим до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезаем соломкой, слегка обжарим с мукой. В подготовленный кипящий бульон положим картофель и варим 10-15 минут, затем добавим тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варим до готовности. Разливая борщ, положим свинину, посыпаем зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.